É um dos principais ingredientes da culinária coreana. Trata-se de uma pasta fermentada de pimenta vermelha, preparada com gochujangyong gochugaru, mochiko, soja fermentada, sal e algum tipo de adoçante, como xarope de milho ou mel. O produto acabado é uma pasta escura e intensamente avermelhada, picante, com um complexo sabor concentrado, muito rico em umami.
Tradicionalmente, é fermentada e envelhecida ao longo de vários anos, ao ar livre, em grandes vasos de barro, expostos ao sol e protegidos de insetos durante o dia e cobertos durante a noite. Não é possível prepará-lo em qualquer época do ano. Na Coréia, é típicamente preparado durante os meses frios, pois a fermentação deve ocorrer em dias de sol pleno, antes da chegada das chuvas e do calor intenso.
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