Mak-kimchi nada mais é que o kimchi de acelga (tongbaechu-kimchi - já postado aquí, preparado sem os ingredientes originais, ou aquí, com os ingredientes originais), cuja verdura foi pré-cortada em pedaços pequenos antes do seu preparo, para que possa ser servido sem ter o trabalho de cortá-la depois de pronta. Preparando o mak-kimchi você economiza tempo - o gosto é o mesmo, já que os ingredientes são os mesmos - pois além de não precisar cortá-lo após a fermentação, você não precisará ter o trabalho de rechear toda a acelga (entre as folhas) com a pasta - basta misturar tudo e está pronto!
Quanto à salga, há os que preferem cortar a acelga em pedaços pequenos e salgá-la e há os que preferem cortá-la em 4 partes longitudinais, fazer a salga e só depois cortá-la em pedaços pequenos. Apesar da primeira parecer ser menos trabalhosa, eu prefiro a 2ª opção, pois depois é mais fácil de enxaguar e escorrer.
Os ingredientes são os mesmos, mas……. eu tinha que mudar alguma coisa né? Kkkkkkk
Acrescentei algumas pimentas dedo-de-moça e ao invés do nabo, desta vez eu coloquei rabanetes - já que é tudo da mesma família, não ví problema algum. Ficou perfeito!
Desta vez queria o kimchi menos ácido, então deixei fermentando por apenas 24 hs.
Ingredientes:
- 1 acelga de aproximadamente 2 Kg
- 1 xícara (chá) cheia de sal
- 2/3 copo (americano) de mochigome
- 2 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário
- 6 copos (americanos) de água fria
- 500 g de rabanetes
- 100 g de cebolinha
- 100 g de cebola ralada
- 50 g de gengibre
- 100 g de pimentas dedo-de—moça
- 4 colheres (sopa) cheias de pimenta em pó gochujangyong gochugaru
- 20 dentes de alho moídos
- 1 colher (sopa) cheia de sal
- 100 ml de Nam pla
- óleo de gergelim a gosto
- sementes de gergelim brancas a gosto
Modo de preparo:
- Corte a acelga em 4 partes no sentido longitudinal. Lave-a e coloque-a numa bacia.
- Esfregue 1 xícara de sal por toda a acelga, usando mais sal próximo ao caule, onde as folhas são mais espessas. Deixe repousando durante 2 horas no mínimo, eventualmente revolvendo toda a acelga. Se preferir, salgue-a antes de ir dormir e continue o preparo depois que acordar.
- Passado o tempo ou no dia seguinte, lave a acelga para remover o sal e eventuais resíduos e posteriormente, aperte com as mãos para eliminar o excesso de água. Corte e descarte o finalzinho do talo - onde as folhas estão prêsas, pois é uma parte muito dura. A seguir, corte em pedaços pequenos e mantenha no escorredor, enquanto prepara a pasta.
- Bata o mochigome no liquidificador ou moa no processador. Peneire e descarte os pedacinhos maiores que não passaram pela peneira. Coloque o pó numa panelinha juntamente com a água e o adoçante e ferva, fogo baixo, até ficar com consistência cremosa, misturando sempre para não empelotar. Aguarde esfriar. Esse creme servirá para preparar uma pasta adequada onde serão misturados todos os tempêros.
- Corte os rabanetes em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.
- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 1 cm. Reserve.
- Descasque o gengibre e corte em fatias finas e depois em palitos finos. Reserve.
- Corte as pimentas dedo-de—moça em fatias finas, com as sementes. Reserve.
- Incorpore a pimenta, o alho, o gengibre, a cebola ralada, as pimentas dedo-de—moça, o sal e o Nam pla ao creme de mochigome. Acrescente a cebolinha e o rabanete e misture bem.
- Passe os pedaços de acelga para uma bacia, despeje toda a pasta por cima e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em potes ou então, mantenha na bacia. Pressione para eliminar bolhas de ar, cubra a bacia com filme plástico ou tampe os potes e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido. Você saberá que ele está fermentando de 2 formas: pelo cheiro ácido e pelas bolhas que se formam na superfície.
- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e regue com óleo de gergelim e salpique com as sementes de gergelim brancas.
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