Omelete de frango desfiado, quiabos e vagens

Hoje fui na granja comprar uma cartela de ovos extra-grandes. Quando me dirigia para o carro, me veio a idéia de preparar uma big-omelete. Deve ter ficado no meu subconsciente, pois ontem à noite, estava comentando sobre omelete com alguns conhecidos.

O recheio ficou muito saboroso e os ovos entraram para complementar o que já estava bom!

Para acompanhar, uma saladinha de tomates longa-vida e aspargos!

Ingredientes (para 3 unidades):

- 250 g de filé de frango

- 100 g de quiabo

- 100 g de vagem macarrão

- 1 colher (chá) rasa de sal

- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto

- 6 ovos extra-grandes

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Corte os quiabos e as vagens em pedaços de aproximadamente 1 cm. Reserve.

- Coloque 1 fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque o alho picado. Aguarde 10 segundos e acrescente os quiabos e as vagens. Salteie até ficarem dourados e em seguida acrescente o frango desfiado. 

- Tempere com sal e aji-no-moto e continue salteando por mais 2 minutos. Desligue o fogo, divida tudo em 3 partes e reserve.

- Pegue uma frigideira redonda anti-aderente de aproximadamente 20 cm de diâmetro, coloque 1 fio de óleo de canola e leve ao fogo alto.

- Bata ligeiramente 2 ovos numa tigela.

- Assim que a frigideira esquentar, abaixe o fogo e entorne os ovos batidos de forma que ocupem toda a área da frigideira.

- Quando o ovo estiver quase coagulado - digo quase, pois como ele não será virado, um pouco da parte líquida remanescerá - coloque uma porção do recheio no centro da omelete.
- Retire a frigideira do fogo e vá fechando as laterais da omelete cobrindo o recheio. Se não cobrir todo o recheio, não tem problema, pelo menos vire as laterais da omelete para dentro. Vire cuidadosamente, de uma só vez, a omelete da frigideira sobre o prato. Repita novamente a operação com as duas outras porções.

Ozouni 2017

O ozouni é uma sopa japonêsa servida no café da manhã do primeiro dia do ano, para atrair força e prosperidade. É considerado o mais auspicioso dos pratos servidos no Ano Novo japonês.

A razão pela qual o ozouni é servido nesta data, é que o arroz antigamente, era muito raro e caro e preparando o mochi pelo menos no Ano Novo, as pessoas poderiam comê-lo pelo menos uma vez ao ano. As famílias se reuniam e batiam o mochi juntos. Quando o mochi ficava pronto, eles cortavam-no em pequenos pedaços para colocar no ozouni, tendo como significado compartilhar a felicidade com os outros. Antigamente, o ozouni era uma comida muito luxuosa, com ingredientes que as pessoas não poderiam comer na vida diária. Como a maioria dos japoneses eram agricultores, preparavam oferendas a Deus no Dia do Ano Novo, para mostrar apreço pela boa colheita e desejar um futuro melhor. Tais oferendas incluiam arroz, diferentes tipos de legumes e frango, cultivados em suas próprias terras. Depois da cerimônia de oferenda a Deus, as pessoas utilizavam todos esses alimentos para fazer o ozouni. Assim, o ozouni tem vários tipos de ingredientes, um alimento sagrado que as pessoas comem no Ano Novo.

Existem centenas de tipos de ozouni, que variam de família e de região, mas o mochi não pode faltar!

Ontem preparei este delicioso ozouni, utilizando o mochi que eu preparei há uns dias atrás. Meus ingredientes não seguiram nenhuma tradição regional, apenas coloquei o que eu achei mais saboroso, portanto, alguns vão perguntar “você colocou eomuk (kamaboko coreano)?”. Sim, coloquei, pois eu não tinha nenhum tipo de kamaboko japonês no estoque!

Para acompanhar o ozouni, preparei um salmão grelhado marinado no sakê. De resto, muito pensamento positivo para que o ano de 2017 venha recheado de excelentes mudanças em minha vida!

Ingredientes (para 4 porções):

- 500 ml de água

- 8 unidades de shiitake desidratado

- 10 g de hondashi

- 1 litro de água

- 1 colher (sopa) rasa de aji-no-moto

- 8 colheres (sopa) de sake culinário

- 4 colheres (sopa) de molho de soja

- 100 g de gobo

- 100 g de cenoura

- 100 g de inhame

- 100 g de eomuk

- 10 g de alga konbu

- 12 fatias finas de alho-poró

- 8 unidades de mochi

Modo de preparo:

- Coloque o shiitake de molho em 500 ml de água, em recipiente fechado ou protegido com filme plástico, sob refrigeração, por no mínimo 3 horas.

- Descasque o gobo e corte em fatias finas, na diagonal. Deixe de molho na água para que não escureça, sob refrigeração.

- Descasque a cenoura e o inhame e corte em fatias finas, na diagonal. Reserve.

- Corte os eomuk ao meio, na diagonal. Reserve.

- Retire o shiitake da água e corte em cruz, 4 partes. Reserve o caldo.

- Corte o konbu com uma tesoura, em pedaços de aproximadamente 2 x 5 cm. Reserve.

- Coloque a água do caldo do shiitake numa panela e adicione mais 1 litro de água. Acrescente o sake culinário e o molho de soja e leve ao fogo alto. Assim que ferver, acrescente o hondashi e o aji-no-moto.

- Na sequência, acrescente o gobo, a cenoura, o inhame, o eomuk, o shiitake e a alga konbu e deixe cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Enquanto isso, coloque o mochi numa grelha para fogão e deixe grelhando, fogo brando, até incharem e ficarem dourados. Conforme vão grelhando, ficam mais leves e desgrudam fácilmente da grelha.

- Coloque o caldo numa cumbuca e guarneça com 3 fatias de alho-poró e 2 unidades de mochi grelhado por pessoa. Sirva em seguida.

Batata Asterix frita

Ainda no embalo das festas de final de ano, já começo o ano com uma deliciosa gordice!
Para quem não conhece, Asterix é o nome de um tipo de batata que possui a casca com aspecto rosado, mais amido do que água e apresenta muito boas características tanto para ser cozida quanto para ser frita. Se for preparar batatas fritas em rodelas, tipo chips, a Asterix é a mais indicada por ficar mais crocante, sequinha e saborosa! Se for preparar batata palha, não vejo diferença no resultado em utilizar a comum, só vai gastar mais, já que a Asterix é bem mais cara! Kkkkkk

Mas meu prato não foi só de gordice! Kkkkkk

Aposto que vocês acharam que eu comí só fritas né?????

Que nada! Elas só acompanharam meu filé grelhado no sakê com uma salada de rúcula, tomatinhos grape e mak-kimchi!

Tteokbokki simples

Também conhecido como ddeokbokki, é um prato coreano muito tradicional e popular, que frequentemente pode ser comprado na rua, em barraquinhas de vendedores ambulantes.

Além do garaetteok  e do gochujang que não podem faltar, os ingredientes típicos do tteokbokki são: eomuk, cebolinha, gochugaru, alho, ovos cozidos, entre outros, tudo dependendo do tipo de tteokbokki, que na atualidade já passou por várias fusões.

O tteokbokki que preparei hoje, foi o mais simples, o de rua mesmo, só coloquei como guarnição a cebolinha e as sementes de gergelim! Mas no de rua, na maioria das vezes, nem isso tem!

Ingredientes:

- 250 g de garaetteok

- 400 ml de água fria

- 6 g de hondashi

- 1 colher (sopa) cheia de goghujang

- 1 colher (sobremesa) cheia de gochugaru

- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário

- 3 ramos de cebolinha

- sementes de gergelim brancas a gosto (opcional)

- óleo de gergelim torrado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

- Corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm. Reserve.

- Se seu garaetteok estiver congelado, deixe-o de môlho na água fria por cêrca de 30 minutos. Passado o tempo, escorra e descarte a água. Reserve.

- Coloque a água numa panelinha e leve ao fogo Assim que ferver, adicione o hondashi e desligue o fogo. Transfira o caldo para uma panela que comporte todos os ingredientes.

- Numa tigela, misture bem o gochujang, o gochugaru e o adoçante. Dissolva essa mistura no caldo preparado e leve ao fogo alto. Acrescente o garaetteok. Quando comerçar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar macio e o caldo começar a engrossar, mexendo frequentemente e cuidadosamente para que eles não grudem no fundo da panela. Se o caldo apurar e o garaetteok ainda não estiver macio, acrescente um pouco mais de água e deixe mais alguns minutos.
- Apague do fogo e distribua a cebolinha. Opcionalmente polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto e regue com alguns fios de óleo de gergelim torrado. Sirva em seguida.

Meu garaetteok infelizmente se desmanchou um pouco, pois já estavam moles antes de serem cozidos (mais que o normal kkkkkk), mas não foi por isso que não ficaram bons! Comê-los se desmanchando, me lembrou a textura do queijo derretido, imerso nesse molho delicioso!

Garaetteok de microondas

Garaetteok é um tipo de mochi (tteok) coreano, de forma cilíndrica, utilizado no preparo de alguns pratos, que também pode ser cortado em fatias finas, dependendo do prato a ser preparado.

A diferença entre ele e o mochi japonês, é que no preparo do garaetteok vai um pouquinho de sal e óleo de gergelim.

Ingredientes:

- 300 g de farinha de arroz mochiko

- 300 ml de água fervente

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- óleo de gergelim

Modo de preparo:

- Coloque o mochiko, o sal e água fervente em um refratário e misture tudo formando uma massa homogênea.

- Leve ao microondas por 3 minutos na potência alta.

- Dê uma revolvida e volte ao microondas por mais 2 minutos, quando a massa ficará bem consistente.

- Aguarde esfriar um pouco e coloque a massa em um saco plástico resistente e grande o suficiente para comportá-la. Com o auxílio de uma panela pequena, bata constantemente com a base da panela sobre o saco plástico, virando-o algumas vezes.

- A massa gruda dentro do saco plástico, mas continue repetindo o processo, batendo de todos os lados, até que a massa fique homogeneamente macia e elástica. Se o saco se romper, coloque o mesmo dentro de outro e continue o processo.

- Unte a bancada com óleo de gergelim.

- Corte a massa em partes iguais, em seguida, com as mãos, role cada porção sobre a bancada, formando cilindros de aproximadamente 1.5 cm de espessura. Corte cada cilindro com aproximadamente 5 cm de comprimento. As sobras da massa devem ser roladas novamente, formando novos cilindros, para que não haja desperdício.

- Unte as mãos com óleo de gergelim e passe sobre os cilindros. Além do sabor, isso evitará que se grudem entre sí.

- Pode ser consumida logo em seguida, ou se for congelar, coloque-os em saquinhos ou recipientes plásticos.

Para usá-los fatiados, deixe-os secarem à temperatura ambiente por várias horas para que fiquem mais compactos e fáceis de serem cortados, e então fatie-os na diagonal.

Hamburgers ovais acebolados de linguiça toscana

Hoje, mais um mimo para a minha barriga, esse hamburger é o tipo de coisa que eu comeria até enjoar!

Mas eu me controlo. Depois de passar anos fazendo meditação, ouvindo gurus e recitando mantras em sânscrito, já não sou mais o mesmo e hoje sou uma pessoa “alimentarmente” reeducada e não tenho mais apego a alimentos quaisquer.

Mas, é no final de ano que eu abuso!!!!! Kkkkkkk

Podem ver pela receita, que eu não temperei nada. O tempêro todo ficou por conta da própria linguiça que já é temperada, mas, se preferirem fazê-lo fica a critério de cada um. Cuidado com o sal!

Gente, vocês não tem idéia de como o trem fica bão! Façam e depois me contem!

Ingredientes:

- 500 g de linguiça toscana

- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada

- 150 g de cebola

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte a cebola em meia lua fina. Reserve.

- Faça um corte longitudinal em cada linguiça e separe a carne da tripa que envolve a linguiça e coloque numa bacia. Descarte as tripas e ao máximo, os pedacinhos de gordura que conseguir.

- Acrescente a cebolinha picada. 

- Misture bem e divida em 2 porções. Molde cada porção em forma de um hamburger oval.

- Coloque 3 fios de óleo da canola numa frigideira e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo para o mínimo e coloque os hamburgers. Deixe fritar lentamente, de ambos lados até ficarem dourados. Coloque no prato.

- No mesmo óleo onde foram fritos os hamburgers, acrescente a cebola - se necessário coloque mais 1 fio de óleo. Salteie até ficarem douradas e coloque sobre os hamburgers. Sirva em seguida.

Coloquei um pouco de arroz e ragù meat beans no prato, e essa lindeza entrou como guarnição!

Bauru no pão de chia

Bateu a larica! Kkkkkk

Kamikaze preparou um bauru no pão de chia, com presunto, queijo prato, tomatinhos grape, instantâneo, no microondas, um minuto!

Com licença que vai esfriar......

Pão de queijo de frigideira

Continuando com a saga da fécula de mandioca, acabei de preparar um pão de queijo de frigideira, quentinho e fresquinho!

Facílimo de ser feito, não faz sujeira e fica pronta em minutinhos!

Se você preferir, pode ser recheada com qualquer recheio a seu critério e preparada a qualquer hora, quando bate aquela larica!

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 ovo pequeno

- 5 g de queijo parmesan ralado

- 25 ml de leite desnatado

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um fouet, bata bem todos os ingredientes - eu utilizei a fécula de mandioca pré-hidratada.

- Leve uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira ao fogo médio. Não é necessário untá-la. Assim que esquentar, coloque a massa, espalhando-a pela panquequeira. Quando a massa estiver dourada por baixo, com o auxílio de uma espátula, vire-a para dourar do outro lado.
- Coloque no prato e sirva em seguida.

Crepioca de queijo e tomatinhos grape

Diferente da tapioca, a crepioca é a massa preparada com a fécula de mandioca adicionando-se ovos ou leite, fazendo com que a consistência e o aspecto da massa fiquem diferentes, tornando-a mais encorpada, com aspecto de crepe e rica em proteínas. Alguns utilizam apenas as claras dos ovos.

Assim como na tapioca, a frigideira utilizada não precisa ser anti-aderente, basta ter a superfície lisa e não é necessário untá-la.

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 ovo pequeno inteiro ou apenas a clara ou 50 ml de leite desnatado

- 2 fatias de queijo prato

- 6 tomates grape

Modo de preparo:

- Com o auxílio de um fouet, bata bem todos os ingredientes - eu utilizei o ovo inteiro e a fécula de mandioca pré-hidratada.

- Leve uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira ao fogo médio. Não é necessário untá-la. Assim que esquentar, coloque a massa, espalhando-a pela panquequeira. Se você não possuir a panquequeira e se sua frigideira for grande, não há problema. Coloque a massa no centro e vá virando a frigideira ou use as costas de uma colher de sopa para espalhar a massa, para que ela fique do tamanho de uma panqueca. Ela não é tão líquida assim, então não dará trabalho. Quando a massa estiver coagulada, isto é, os grânulos estiverem grudadinhos, vire a massa com o auxílio de uma espátula, para coagular do outro lado.

- Coloque no prato e em metade da massa o queijo e os tomates grape. Feche-a dobrando a outra metade sobre o recheio, formando uma meia-lua. 

- Leve ao microondas por 40 segundos, sómente para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Ao invés de fazer a crepioca em forma de meia-lua, você também pode enrolá-la em forma de panqueca, fazê-la aberta como se fosse uma pizza ou dobrada em forma de envelope. É uma massa bem versátil e os recheios podem ser os mais variados, tudo vai da sua imaginação!

Tapioca de presunto, queijo e tomatinhos grape

Tapioca é a massa preparada com fécula de mandioca, que ao ser espalhada sobre uma chapa ou frigideira aquecida, devido ao calor, fazem os grânulos da fécula se juntarem, coagulando e transformando-se em um tipo de panqueca.

A frigideira utilizada não precisa ser anti-aderente, basta ter a superfície lisa e não é necessário untá-la.

Há quem leve a frigideira ao fogo e quando ela estiver quente, espalhe a fécula. Porém, os grânulos se coagulam rápidamente, então, o processo deve ser rápido para não comprometer o prato. Mas, ela pode ser preparada de outra forma: espalhe a fécula sobre a frigideira ainda fria e depois, leve ao fogo. Eu prefiro assim, para não causar afobação! Kkkkkkk

Vale lembrar que fécula de mandioca, amido de mandioca, polvilho, enfim, é tudo a mesma coisa. Apenas o modo de preparar é que muda. Alguns utilizam goma de tapioca pronta, ou seja, pré-hidratada. Outros preferem utilizar o polvilho, que neste caso, deve ser hidratado para o preparo da tapioca. Mas vocês devem estar se perguntando, no caso do polvilho, o que é melhor, o doce ou o azedo?

Vai do gosto de cada um. O polvilho azedo deixa a massa mais aerada, agindo como se fosse um fermento. Já o doce, deixa a massa mais compacta. Para aproveitar as vantagens de cada um, há quem misture meio a meio nas receitas. Portanto, nada melhor do que ir testando, até que você fique satisfeito com as proporções que definiu.

Para hidratar o polvilho, utilize a proporção de 500 ml de água para cada quilo de polvilho. Coloque o polvilho numa bacia e vá acrescentando a água, sem colocá-la toda de uma vez só. Vá amassando e desmanchando os grânulos, até formar uma farofa úmida.

Faça um teste: utilizando uma peneira de tramas grossas, peneire uma pequena quantidade e coloque na frigideira quente. Se estiver seca e solta, precisa de mais água.

Atingido o ponto, peneire tudo. O que não for utilizar no dia, mantenha sob refrigeração por até 3 dias. Se não for utilizar nos próximos 3 dias, então, congele em porções e quando for utilizar, deixe descongelando na geladeira um dia antes ou em temperatura ambiente, por cêrca de 2 horas antes de ser utilizada. O mesmo vale para a fécula pré-hidratada.

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) cheias de fécula de mandioca pré-hidratada ou polvilho

- 1 fatia de presunto

- 1 fatia de queijo prato

- 6 tomates grape

Modo de preparo:

- Sobre uma panquequeira de 20 cm de diâmetro ou frigideira, espalhe a fécula formando um círculo. Não é necessário untá-la. Eu utilizei a fécula de mandioca pré-hidratada. Se quiser ela maior, acrescente mais fécula.

- Leve ao fogo médio. Quando a massa estiver coagulada, isto é, os grânulos estiverem grudadinhos, vire a massa com o auxílio de uma espátula, para coagular do outro lado. Ela não fica dourada.

- Coloque no prato e em metade da massa disponha o presunto, o queijo e os tomates grape. Feche-a dobrando a outra metade sobre o recheio, formando uma meia-lua. 

- Leve ao microondas por 40 segundos, sómente para derreter o queijo. Sirva em seguida.