Há muito tempo tenho tido vontade de preparar sfihas abertas. Não sei o que se passa na minha cabeça, mas sempre achei que eu não seria bem sucedido no preparo deste tipo de sfiha. Sei lá, achava que o recheio iria ficar ressecado, a massa não ficaria tão boa depois de assada, enfim.
Hoje resolví arriscar e deu certo!
Ingredientes da massa:
- 150 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 colher (sobremesa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal
- 90 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola
Ingredientes do recheio:
- 120 g de escarola picada
- 60 g de queijo mozzarella
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
óleo de canola
Modo de preparo do recheio:
- Divida o queijo mozzarella em 6 partes. Reserve.
- Divida em 6 partes e reserve.
Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos.
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos.
- Divida a massa em 6 partes e faça 6 bolas.
- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.
- Após a fermentação, abra a massa sobre a bancada, numa espessura de aproximadamente 1 cm, apertando-a com a palma das mãos. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.
- Na sequência, aperte toda a parte central da massa com os dedos, formando assim as bordas:
- Coloque uma parte de escarola refogada e uma de queijo mozzarella no centro de cada massa.
- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira levemente enfarinhada e leve ao forno alto para assar por 20 minutos.
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