Cuscuz de tapioca hidratada, coco e abacaxí na taça

Minha intenção hoje, era a de preparar um doce típico do Nordeste brasileiro, mais precisamente da Bahia, que eu nunca havia comido, que me recomendaram praparar, visto que é muito popular por aquelas bandas e muito saboroso.

Mas, como sempre, eu tive que mudar alguma coisinha.......

A receita original diz para utilizar tapioca em grãos. Eu não tinha! Só tinha a tapioca hidratada, que eu havia congelado para uso futuro.

E agora?

Dei uma pesquisada. 

De fato, a tapioca hidratada é boa para preparar a tapioca de frigideira, ou a crepioca, ou o pão de queijo de frigideira, mas não o cuscuz!!!!!!!!

Como eu sou teimoso, mandei bala assim mesmo.

A receita não vai ao fogo. Preparei tudo certinho, com exceção da tapioca (kkkkkkk) e coloquei na geladeira por 2 horas. A massa não pegava consistência e continuava líquida.

O quê que eu fiz?

Coloquei tudo numa panelinha e mandei pro fogo! (outra mudancinha........)

Deixei até engrossar e depois seguí a receita conforme vocês vão ler abaixo.

A consistência, depois de pronta, ficou boa, parecendo com uma geléia de mocotó (a consistência, não o gosto, heim pessoal!).

Talvez tivesse ficado melhor, se eu tivesse colocado numa forma quadrada ou retangular, desenformado, cortado em pedaços e depois passado pelo coco ralado. Teria ficado algo parecido com uma maria-mole mais consistente.

Mas ficou bom!

Gostei!

Aprovado!

Minha única frustração foi que eu fiquei sem saber qual a verdadeira consistência e o sabor!

Mas fica prá próxima!

Na próxima, vou comprar os ingredientes certinhos e preparar aquele cuscuz de tapioca!!!!!!!

Ingredientes (para 4 porções):

- 140 g de tapioca hidratada

- 2 colheres (sobremesa) cheias de adoçante culinário

- 100 g de abacaxi

- 170 ml de água

- 100 ml de leite de coco

- coco ralado a gosto

Modo de preparo:

- Coloque o abacaxí num mini-processador e triture grosseiramente.

- Coloque a tapioca e o adoçante em uma tigela e misture bem.

- Na sequência, acrescente o abacaxí triturado, a água e o leite de coco e misture tudo muito bem. Transfira tudo para uma panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e misture contínuamente até engrossar. Desligue o fogo.

- Aguarde esfriar um pouco e transfira para as taças.
- Polvilhe coco ralado a gosto e deixe na geladeira por 2 horas no mínimo.

Kimchijeon de mak-kimchi

É uma panqueca coreana, cujo ingrediente principal é o kimchi de acelga. 

Sempre muito fáceis de serem preparadas, as panquecas coreanas sempre são uma opção saborosa, naqueles dias que não dispomos de muito tempo para ir à cozinha preparar pratos que requerem tempo.

No caso do kimchijeon, desde que você tenha o kimchi, o resto é vapt-vupt!

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara (chá) de mak-kimchi ou tongbaechu-kimchi picado

- 3 colheres (sopa) do caldo do mak-kimchi

- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada

- 1 ovo extra-grande batido

- 1 colher (café) rasa de sal

- 1 colher (café) rasa de ajo-no-moto

- 1 sachê de adoçante

- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/4 xícara (chá) de água fria

- óleo de canola

- choganjang

Modo de preparo:

- Coloque numa tigela grande, o caldo do kimchi, o ovo, o sal, o aji-no-moto, o adoçante, a farinha de trigo, a água e misture tudo muito bem com uma colher.

- Na sequência, acrescente o mak-kimchi e a cebola picada e misture para incorporar.

- Pegue uma frigideira antiaderente de aproximadamente 24 cm de diâmetro e leve ao fogo alto, com 2 fios de óleo de canola. Assim que começar a esquentar, abaixe o fogo e despeje a massa uniformemente sobre toda a frigideira, se necessário, com o auxílio de uma colher, e deixe fritando por aproximadamente 3 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada.

- Neste momento, com o auxílio de uma espátula, vire cuidadosamente o kimchijeon para que frite do outro lado, por mais 3 minutos. Se estiver difícil de virar, corte a panqueca em quatro e vire cada parte separadamente.

- Sirva quente com molho choganjang.

Choganjang

É um molho à base de molho de soja e vinagre para acompanhar as panquecas coreanas (jeon). A panqueca é mergulhada neste molho antes de ser saboreada.

Ingredientes (para 1 panqueca de aproximadamente 20 cm de diâmetro):

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 5 g de cebolinha picada

- 15 g de cebola picada

- 5 g de pimenta dedo-de-moça picada

- 1/2 colher (chá) de adoçante culinário

Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes numa tigela e reserve.

Abobrinhas italianas recheadas com frango e creme de ricota light

Hoje, quando fui ao supermercado, me deparei com uma novidade: creme de ricota light!

Juro, pode ser que exista há muito tempo, mas foi a primeira vez que eu ví!

Já com a intenção de preparar abobrinhas recheadas para hoje, pretendia comprar queijo fresco ou ricota para colocar no recheio, mas ao me deparar com o creme de ricota light, não resistí e tive que comprar para experimentar!

O que me chamou a atenção foram as palavras “ricota” e “light” e o que me fez ter certeza que eu compraria, foi que estava escrito “39% menos gorduras totais” (que a versão tradicional).

É um creme mesmo, muito parecido com requeijão, saboroso e não lembra em nada a insossa da ricota própriamente dita!

Ingredientes:

- 2 abobrinhas italianas de 400 g cada

- 250 g de filé de frango

- 150 g de tomate italiano picado

- 40 g de cebola picada

- 150 g de creme de ricota light

- 12 azeitonas verdes

- 1 colher (sobremesa) rasa de sal

- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

- óleo de canola

Modo de preparo:

- Corte o filé de frango em tiras, coloque numa panela, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando, por 10 minutos.

- Escorra o frango e passe pelo processador para desfiar a carne. Reserve.

- Descarte as extremidas das abobrinhas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal e com o auxílio de um boleador, retire o miolo. Reserve.

- Coloque dois fios de óleo de canola em uma wok e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola picada. Quando dourar, coloque o tomate picado e os miolos picados das abobrinhas e misture tudo. Deixe cozinhando em fogo brando até os miolos das abobrinhas ficarem tenros.

- Na sequência acrescente o frango desfiado e o creme de ricota. Tempere com sal e aji-no-moto e misture tudo muito bem. Desligue o fogo.

- Coloque fartamente em cada metade das abobrinhas, o recheio e por fim, guarneça com 3 azeitonas cada uma.

- Coloque as 4 metades das abobrinhas sobre uma grelha de fogão e cubra com papel alumínio. Leve ao fogo baixo por 30 minutos.
- Sirva em seguida.

Kimchi parte 13 - Kkakdugi sem pasta de chia

Ontem preparei mais uma leva de mak-kimchi e com o nabo remanescente, preparei um pouco de kkakdugi, desta vez de maneira mais fácil, sem a pasta de chia que eu costumo utilizar para preparar meu mak-kimchi.

Assim como o oisobagi-kimchi, o kkakdugi é um kimchi mais clean e não precisa ser preparado com a pasta - basta misturar bem todos os ingredientes! Conta ainda com o diferencial de poder ser consumido logo em seguida!

Ingredientes:

- 500 g de nabo

- 1 colher (sopa) rasa de sal

- 30 g de cebolinha

- 30 g de cebola ralada

- 15 g de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário

- 1 colher (sopa) cheia de pimenta em flocos gochugaru

- 5 dentes de alho moídos

- 45 ml de myeolchi aekjeot

- óleo de gergelim a gosto

- sementes de gergelim brancas a gosto

Modo de preparo:

- Descasque o nabo e corte em fatias de 2 cm de espessura.

- Corte cada fatia em cubos de 2 x 2cm.

- Coloque tudo numa bacia e acrescente 1 colher (sopa) rasa de sal. Misture tudo muito bem e deixe em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, mexendo ocasionalmente.

- Passado o tempo, lave os pedaços de nabo para remover o sal e deixe no escorredor, enquanto prepara os tempêros.

- Corte a cebolinha em fatias diagonais de aproximadamente 5 mm. Reserve.

- Coloque numa bacia a pimenta em flocos, o adoçante, o alho, o gengibre, a cebola ralada, o sal, a cebolinha, o myeolchi aekjeot e misture bem.

- Coloque toda a mistura sobre os cubos de nabo e misture tudo muito bem com as mãos. Se preferir, coloque em um pote ou então, mantenha na bacia. Cubra a bacia com filme plástico ou tampe o pote e deixe em temperatura ambiente para fermentar. Dependendo da temperatura e da umidade, será necessário ficar assim por 2 dias. Quanto mais quente e úmido o ambiente, mais rápido o kimchi fermentará. Preste atenção para não fermentar muito, caso contrário, ficará muito ácido.

- Após a fermentação, conserve em pote fechado na geladeira para interromper o processo de fermentação. Na verdade, a fermentação não é interrompida - sob refrigeração, o kimchi continuará fermentando, mas muito lentamente. Separe a quantidade a ser consumida e opcionalmente regue com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim brancas a gosto.