24 novembro 2014

Croquetes cozidos com tomates acompanhados de quiabos refogados



Um prato hiper-rápido e hiper-fácil! Aliás, dois!
Na verdade, os quiabos nem estavam na programação, mas visto que estavam a um preço muito convidativo…… rsrsrsrs
Ficaram perfeitos com o arroz integral e o feijão que eu já havia preparado!

Ingredientes dos croquetes:
- 400 g de patinho moído
- 300 g de tomates longa vida
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- orégano a gosto

Ingredientes do quiabo:
- 300 g de quiabos
- 100 g de tomates longa vida
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola

Modo de preparo dos croquetes:
- Pique os tomates, com a casca, em pedacinhos pequenos. Reserve
- Numa bacia, coloque a carne moída e tempere com sal e aji-no-moto. Misture tudo muito bem com as mãos e molde croquetes de aproximadamente 5 cm de comprimento.
- Numa frigideira funda, coloque 3 fios de óleo de canola e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, abaixe o fogo e coloque os croquetes um ao lado do outro. Não tampe a frigideira.
- Aguarde 2 minutos enquanto os croquetes ficam selados na parte de baixo e então distribua os pedacinhos de tomates por cima deles.
- Deixe cozinhando até o caldo dos tomates secar, tomando o cuidado de não deixar queimar.
- Polvilhe orégano a gosto e sirva.

Modo de preparo do quiabo:
- Corte os quiabos e os tomates em pedaços pequenos. Reserve.
- Leve uma panela ao fogo alto com 2 fios de óleo de canola. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados e abaixe o fogo. Assim que começarem a dourar, acrescente os quiabos e os tomates.
- Tempere com sal e aji-no-moto e tampe a panela.
- O tempo fica a critério de cada um. Eu interrompí o cozimento assim que os pedaços de tomates começaram a murchar.

17 novembro 2014

Chuukaman de carne, tomate e cebolinha



Hoje preparei uns chuukamans que lembrassem sfihas, não pelo formato mas sim, pelo sabor e pelo recheio.
Como sempre, esta massa é ótima e o resultado óviamente foi ótimo! Kkkkkkkk

Ingredientes da massa:
- 150 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento biológico seco
- 3 g de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 90 g de patinho moído
- 100 g de tomates italianos maduros
- 1 xícara (chá) cheia de cebolinha picada
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo do recheio:
- Pique os tomates em pedacinhos pequeninos. Coloque dentro de uma tigela juntamente com a mcarne moída e a cebolinha picada.
- Tempere com sal e aji-no-moto, misturando tudo muito bem.
- Cubra a tigela com filme plástico e mantenha sob refrigeração.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Divida a massa em 6 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.
- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 10 a 12 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.
- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.
- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.
- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 6 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.

Moussaka de carne bovina



Moussaka é um prato bastante apreciado em vários países, entre eles, os árabes, na Turquia e na Grécia, sendo que neste úlltimo encontra-se o mais famoso, pelo seu modo de preparo, embora hajam múltiplas variações.
Este prato costuma ser associado à lasagna de berinjela e até mesmo à lasagna italiana.
A receita grega original é preparada com carne moída de cordeiro. Os demais ingredientes são: berinjelas, tomates, cebolas e um pouco de alho. Aguns acrescentam algumas camadas de batatas ou abobrinhas italianas.
Hoje preparei uma moussaka simples, não tão grossa na altura, com carne bovina. Ficou excelente!

Ingredientes:
- 1 receita de molho Béchamel em consistência de mingau
- 1,3 Kg de berinjelas
- 1 Kg de tomates italianos maduros
- 250 g de patinho moído
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) cheia de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- orégano a gosto
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Corte os tomates em pedaços pequenos, com a pele. Reserve.
- Numa caçarola, coloque 2 fios de azeite de oliva e acrescente a cebola e o alho picados. Assim que começarem a dourar, acrescente o patinho moído. Assim que ele perder a cor avermelhada, acrescente os tomates picados e tempere com sal, aji-no-moto e hondashi. Deixe cozinhando, em fogo brando, com a panela tampada. Assim que os pedaços de tomates se desmancharem e o molho ficar encorpado, desligue o fogo. Reserve.
- Unte uma forma de aproximadamente 25 x 35 cm com azeite de oliva e reserve.
- Enquanto o molho cozinha, prepare as berinjelas. Descasque apenas 2 lados como na foto abaixo, para que ao fatiá-las, a primeira e a última fatia não fiquem com a casca. A idéia é deixar a casca apenas nas extremidades da berinjela:


- Corte as berinjelas, no sentido longitudinal, com no máximo 1/2 cm de espessura.
- Coloque um fio de azeite de oliva numa frigideira anti-aderente e leve ao fogo brando. Assim que esquentar, coloque cada fatia de berinjela, uma ao lado da outra, e deixe até que fiquem douradas de ambos lados. Eventualmente, borrife água sobre a frigideira, pois a tendência é que ela fique sêca  rápidamente, pois a berinjela absorve todo óleo.
- Vá retirando as fatias douradas e distribuindo-as na forma untada, formando diversas camadas.
- Cubra com o molho de tomate uniformemente.
- Na sequência, cubra com o molho béchamel uniformemente.
- Por fim, polvilhe orégano a gosto. É opcional. Na realidade nem faz parte do prato, mas eu achei que daria um toque a mais e deu! Pode-se também polvilhar queijo parmesan ralado a gosto.
- Leve ao forno alto por 20 minutos.
- Dependendo da altura do moussaka, deixe esfriar um pouco de cortar, para que ele não desmanche ao ser cortado. Além disso, ao tirar do forno o prato ainda está cheio de líquidos que serão absorvidos enquanto ele esfria.

Molho Béchamel


É também conhecido como Molho Branco, porém o molho branco na verdade é de preparação mais simples, diferindo ligeiramente do Béchamel.
O molho Béchamel, é a base de diversos pratos. Deve ter coloração marfim e aparência de creme. É necessário cozer bem a farinha antes de acrescentar o leite, para que ela não fique com gosto de farinha crua. Dependendo da receita, pode ser levemente queimada antes de acrescentar o leite, que por sua vez, pode ser acrescido a mais ou a menos para que o molho fique mais ralo ou mais espesso.
Muita gente acrescenta ovo crú batido, depois que o molho estiver morno. Eu acho desnecessário. Em todo caso, postarei a receita com o ovo crú, ficando a critério de cada um, colocá-lo ou não.


Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) cheias  de farinha de trigo
- 400 ml de leite integral
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (café) rasa de pimenta do reino branca moída
- 1 colher (café) rasa de noz moscada ralada
- 1 ovo extra-grande

Modo de preparo:
- Coloque a farinha numa frigideira e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Dependendo da receita, cozinhe a farinha até que ela fique levemente dourada ou bem dourada - o importante aquí, é que ela fique cozida. Retire do fogo e aguarde esfriar.
- Acrescente o leite à farinha, mexendo bem. Acrescente o sal, o aji-no-moto, a pimenta e a noz moscada, misturando até tudo ficar homogêneo.
- Derreta a manteiga dentro de uma panela, em fogo brando e acrescente a mistura anterior, mexendo bem até engrossar, lembrando que ao esfriar, a molho adquire mais consistência, então, não engrosse muito. Retire a panela do fogo e deixe amornar por aproximadamente 10 minutos.
- Enquanto isso, bata ligeiramente o ovo. Passado o tempo, acrescente-o ao molho mexendo rápidamente com o fouet, para evitar que cozinhe antes de ser incorporado.

Aka tonbo

Aka tonbo é uma das músicas que compõe o Nihon no Uta Hyakusen, uma coleção  de 100 músicas infantis japonêsas, selecionadas em 2006 de um total de 895 músicas. Embora a compilação seja chamada de 100 músicas, a lista atual é composta de 101 músicas.
Aka tonbo, em japonês, significa libélula vermelha.
Escrita por Miki Rofu e composta por Yamada Kosaku, a melodia foi adicionada 2 anos depois, em 1927, por Yamada. Segundo Miki, o poema foi composto com as seguintes intenções: 
Aka tonbo surgiu através de um sentimento saudosista que emanou da minha alma. Achei que este tema estaria adequado às canções infantis, e assim transformei o conteúdo em uma lembrança muito profunda. Para qualquer um de nós, a infância e a terra natal nos remetem às memórias sentimentais. Aka tonbo é uma peça sugerida por lembranças que remontam ao meu tempo de criança. A irmã de quinze anos que cito no poema refere-se à menina que cuidava de mim. Colocava-me em seu ombro e passeávamos, e por sobre os seus ombros eu via muitas libélulas. Gostaria que as crianças ouvissem com atenção cada poema e seu significado pudesse ser explicado a elas para a sua compreensão do todo. E depois, então, caberia a cada uma delas interpretar à sua maneira. 

A música pode ser ouvida neste link.

É complicado traduzir a língua japonêsa, porquê é uma língua que envolve sentimentos, porém, para que meus leitores tenham uma idéia do que fala o poema, segue abaixo, a grosso modo, a sua tradução:

Libélula vermelha 

No entardecer crepuscular 
a libélula 
valsava deslumbrante 
outrora 

Amoras cultivadas 
nas montanhas e 
colhidas em pequenos cestos 
teria sido apenas um sonho? 

Aos quinze, minha irmã 
vai embora para se casar e 
as notícias de sua terra natal 
também deixou de receber 

No entardecer crepuscular 
a libélula 
pousa 
na extremidade do ramo.

Em homenagem à Aka tonbo, fiz esta singela pintura, que ficará exposta no Tokyo Pub, composta pelo poema de Miki Rofu e a libélula vermelha voando por entre as flôres de cerejeira, cujas pétalas se soltam com o bater do vento…..

10 novembro 2014

Caldo de peito de frango com batatas e repolho


Hoje preparei um caldo delicioso, onde tudo vai prá boca derretendo, principalmente o frango!
Sem mais comentários, mãos à obra!

Ingredientes:
- 1 peito de frango de aproximadamente 1 Kg
- 350 g de batatas
- 250 g de repolho
- 1 xícara (chá) rasa de talos de salsinha
- 1 colher (sopa) cheia de wakame
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:
- Coloque o peito de frango na panela de pressão, cubra com água e leve para cozinhar, na pressão, em fogo brando, por 20 minutos.
- Enquanto isso, corte as batatas em cubinhos pequenos e o repolho em pedaços grosseiramente.
- Passado o tempo de cozimento do frango, abra a panela, acrescente as batatas, o repolho e os talos de salsinha. Cubra com água no nível dos ingredientes, tampe a panela e leve para cozinhar por mais 20 minutos.
- Passado o tempo, desmanche grosseiramente o peito de frango na própria panela.
- Tempere com hondashi, sal e aji-no-moto e acrescente o wakame.
- Misture tudo e sirva.

Chuukaman de palmito e frango


Diferente dos chuukamans que eu preparei anteriormente, estes eu abrí a massa com uma espessura mais grossa, propositalmente para que ficassem mais parecidos com um pão recheado.
O palmito, como sempre, deu um toque especial ao recheio, sem contar que combina muito bem com o frango!
Fiz sómente 3 unidades, por conta do palmito! Só tinha um pouco estocado na geladeira! Kkkkkkkk
Preciso falar?
O sabor ficou in-com-pa-rá-vel!!!!!!!!!
Um umami que eu nem sei explicar, se é que se explica o umami!!!!!!!!

Ingredientes da massa:
- 180 g de farinha de trigo
- 3 g de fermento biológico seco
- 3 g de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sobremesa) de óleo de canola

Ingredientes do recheio:
- 100 g de palmito de Palmeira Real picado
- 60 g de filé de frango cortado em tirinhas finas
- 1 colher (sopa) cheia de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (chá) rasa de alho picado
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 80 ml de leite desnatado
- 1 colher (chá) cheia de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 
- Assim que dourarem, coloque as tirinhas de filé de frango e deixe fritando até que fiquem dourados.
- Na sequência, acrescente o palmito picado.
- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.
- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada.
- Na sequência, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela. Aumente o fogo e mexa até que o recheio engrosse. Reserve.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Divida a massa em 3 partes e deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Dependendo do clima, pode levar algumas horas. Se preferir acelerar a fermentação da massa, aqueça água a 50º C numa panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira e desligue o fogo. Coloque a grade, sobre ela um pedaço de papel manteiga e, sobre ele, a massa. Tampe a panela e deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.
- Após a fermentação, abra cada massa com as próprias mãos, em formato redondo, com aproximadamente 15 cm de diâmetro. Não é necessário enfarinhar a bancada.
- Coloque o recheio e feche, colocando as pregas para baixo.
- Vá colocando cada unidade sobre quadrados de papel manteiga e deixe crescer por mais 30 minutos na panela de cozimento a vapor ou cuscuzeira, com água aquecida a 50º C.
- Passado o tempo, acenda o fogo e coloque apenas a parte inferior da cuscuzeira ou panela de cozimento a vapor. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, para evitar que a água suba e molhe a massa. Recoloque a grade tampada com os pães já recheados e crescidos. Como eles incham, deixe um pequeno espaço entre eles. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando, não abrindo a panela antes do tempo para que não murchem.

Renderam 3 unidades. Se fizer em grande quantidade, podem ser congelados depois de prontos.