27 outubro 2014

Oniguirazu


Antes de mais nada, para entendermos o que é oniguirazu, devemos entender o que é niguiri, ou oniguiri (forma mais polida).
No oniguiri, colocamos o recheio e apertamos o arroz com as mãos para moldá-lo. A diferença, é que no oniguirazu, o arroz não é apertado e nem moldado. Seria a grosso modo, um lanche de arroz!
Para falar a verdade, hoje foi a primeira vez que os preparei kkkkkkk…….
Atualmente este prato é muito popular no Japão, principalmente pela praticidade.
Os recheios variam, ficando a critério de cada um. A forma de prepará-lo também. Há os que simplesmente envolvem o recheio com o nori e depois cortam em partes como eu fiz desta vez, há os que dobram em forma de envelope, unindo os 4 cantos e depois cortam em 2 partes na diagonal. Não há uma regra, porém, dobrando em forma de envelope, o espaço disponível para colocar o recheio seria a metade se o recheio fosse apenas envolvido com o nori.
Utilizei 3 tipos de recheios. Eram para ter ficado mais bonitos, ou melhor, mais finos, como os da última foto do post, lembrando um sanduíche de pão de forma, mas na pressa (hoje foi um dia prá lá de corrido!), tive que correr com o jantar também! Acabei preparando muito recheio e foi por isso que ficaram gordinhos! Kkkkkkkk

Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) rasas de arroz branco japonês cozido
- 3 folhas retangulares de nori
- 4 folhas de alface de qualquer tipo, não muito grandes
- 2 salsichas hot-dog pequenas
- 50 g de contra-filé em tiras
- farinha de trigo para empanar
- 1 clara de ovo batida com um pouco de água ou substituto para clara de ovos
- maionese light
- 1 ovo extra-grande
- 1 colher (café) rasa de sal
- 1 colher (café) rasa de hondashi
- 1 colher (café) rasa de aji-no-moto
- 1 sachê de adoçante em pó
- 1 colher (sopa) de sake culinário
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio de tamagoyaki:
- Siga as instruções aquí e prepare um tamagoyaki fino.

Modo de preparo do recheio de salsicha e de contra-filé:
- Corte as salsichas ao meio, no sentido do comprimento. 
- Empane as salsichas e as tiras de contra-filé, passando primeiro na farinha de trigo, depois na clara de ovos ou ou substituto para clara de ovos e depois no panko.
- Frite por imersão em óleo quente até que fiquem douradas.
- Escorra e reserve.

Montagem:
- Coloque uma camada bem fina de arroz, preenchendo pouco menos de 1/3 do nori, de ponta a ponta, no centro.
- Sobre ele, coloque o recheio (explicado abaixo) sobre todo o arroz.
- Sobre o recheio, coloque mais uma camada bem fina de arroz.
- Dobre as 2 partes do nori, cobrindo todo o recheio.
- Corte em 4 partes iguais.

Recheio de tamagoyaki:
- Colocar na seguinte ordem: 1 camada de arroz, 1 folha de alface, tamagoyaki, maionese, 1 folha de alface e 1 camada de arroz.

Recheio de salsicha:
- Colocar na seguinte ordem: 1 camada de arroz, 1 folha de alface, salsicha empanada, molho de ostras, 1 folha de alface e 1 camada de arroz.

Recheio de contra-filé:
- Colocar na seguinte ordem: 1 camada de arroz, contra-filé empanado, molho Sichuan e 1 camada de arroz.

A receita parece extensa e complicada mas na verdade não é. O que seria mais complicado no caso, só que não, é o preparo do recheio.
Algumas outras sugestões de recheios: 
- salmão grelhado
- anchôva grelhada
- atum moído
- ovos de codorna
- legumes ralados
- frios

09 outubro 2014

Lasagna de presunto e queijo


Esta lasagna foi preparada na verdade, no dia 6 de outubro. Como fiquei sem conexão com a internet, acabei postando só hoje!
Claro que nada paga esse tipo de coisa, mas foi preparada com muito carinho, como agradecimento a algumas pessoas que me ajudaram muito estes dias. E nesse dia, fizemos uma confraternização muito calorosa!
Pensei na lasagna por ser um prato que agrada a maioria. Como recheio, além do presunto e do queijo, ia colocar proteína texturizada de soja. Desidratei ela como de costume, no fim, montei a lasagna e me esquecí completamente dela!!!!!! Kkkkkkkkk…….. foi a correria do momento!
Em todo caso, vou postar a receita com a proteína texturizada de soja, que era a intenção original, OK?
Também com relação ao queijo e ao presunto, usei-os ralados. O queijo ralado é bem mais prático para ser distribuído uniformemente por toda a forma. O mesmo se aplica ao presunto, porém, depois de pronto, achei que o presunto em fatias ficaria melhor. O presunto não derrete como o queijo, por esse motivo, achei que ficou meio estranho nesse ponto. Então, fica a critério de cada um!

Ingredientes:
- 500 g de massa para lasagna
- 500 g de queijo mozzarella ralado
- 500 g de presunto
- 200 g de creme de leite light
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja em grãos
- orégano a gosto
- azeite de oliva

Modo de preparo:
- Primeiramente, contei quantas lâminas de lasagna haviam no pacote: 36. Utilizando uma fôrma de aproximadamente 30 x 45 cm, me decidí em preparar a lasagna com 4 camadas de massa.
- Cozinhar a massa em água abundante, fogo brando, por 8 minutos.
- Cozida a massa, escorra e coloque de volte na caçarola e cubra com água fria. Como a massa tende a grudar uma na outra e também a rasgar, isso facilitará seu manuseio.
- Unte a fôrma com azeite de oliva.
- Monte a lasagna na seguinte ordem: uma camada de massa, 1/4 do ragù  distribuído uniformemente e sobre ele o presunto, uma camada de massa, o creme de leite distribuído uniformemente e a proteína texturizada de soja, uma camada de massa, 2/4 do ragù distribuído uniformemente e sobre ele o queijo, uma camada de massa e sobre ela, 1/4 do ragù restante.
- Polvilhe orégano a gosto.
- Cubra a fôrma com papel alumínio para não queimar a massa.
- Leve ao forno alto por 40 minutos.
- Retire o papel alumínio e sirva.