28 junho 2013

Pastél assado semi-integral de proteína de soja

Hoje preparei alguns pastéis assados, que na verdade seriam sfihas, mas a preguiça de ficar moldando no formato triangular, me fez ter a brilhante idéia de moldá-las no formato meia lua! Kkkkkkkkkkk…………..
Como eu considero essa massa perfeita, o formato fica para segundo plano!


Ingredientes da massa:
- 140 g de farinha de trigo
- 60 g de farinha de trigo integral
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- 1 colher (sopa) de molho de soja para pincelar (opcional)

Ingredientes do recheio:
- 1 xícara (chá) rasa de proteína texturizada de soja em grãos
- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 140 g de repolho cortado finamente 
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 8 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) rasa de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado e o alho picado. Assim que dourarem, coloque o repolho, dê uma salteada e acrescente a proteína texturizada de soja.
- Na sequência, acrescente a cebolinha picada e tempere com sal e aji-no-moto.
- Dissolva o amido de milho na água e acrescente à wok. Misture até que o caldo engrosse e desligue o fogo.
- Regue com um fio de óleo de gergelim.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.
- Após a fermentação, abra a massa com um rolo, em espessura fina. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.
- Com um cortador, corte círculos de massa. Eu utilizei a boca de uma tigela de 14 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio frio ou gelado no centro e feche, dando o formato de meia lua, apertando bem as extremidades da massa com um garfo.
- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira, levemente untada.
- Opcionalmente, pincele cada pastél com o molho de soja. 
- Acenda o forno ao máximo e deixe assando por 20 minutos.

Renderam 9 unidades. Se fizer em grande quantidade, poderão ser congelados depois de prontos.

Torta folhada de palmito e champignon



Esta torta me remete de imediato às lembranças da tia Sachiko: sua torta era incomparável!
Me lembro do dia que ela fez uma inteirinha só prá mim!
Apesar da sua torta folhada de palmito não levar champignons e nem tomates, hoje dei uma incrementada.
A tia Sachiko nunca me ensinou a fazer sua deliciosa torta, ela se foi sem que eu tivesse a oportunidade de aprender, mas fica aquí o meu jeito de prepará-la, com todo o meu respeito.

Ingredientes:
- 300 g de massa folhada laminada fresca
- 300 g de palmito pupunha fatiado
- 250 g de champignon fresco fatiado
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 250 g de tomate longa vida picado
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) cheias de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 150 ml de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) cheia de amido de milho
- óleo de canola
- 1 gema de ovo batida com um pouco de água para pincelar

Modo de preparo do recheio:
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela e leve ao fogo alto. Assim que esquentar, coloque a cebola e o alho picados. 
- Assim que dourarem, coloque o palmito e o champignon fatiados, o tomate picado e as azeitonas.
- Tempere com sal e aji-no-moto, misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por 5 minutos.
- Passado o tempo, acrescente a cebolinha picada.
- Na sequência, dissolva o amido de milho no leite e acrescente à panela. Aumente o fogo e mexa até que o recheio engrosse.
- Desligue o fogo e transfira tudo para uma vasilha.
- Aguarde esfriar, cubra com filme plástico e leve para refrigerar - o recheio deve estar gelado para ser utilizado, para não comprometer o propósito da massa folhada.

Montagem:
- Unte levemente uma assadeira de aproximadamente 18 x 28 cm.

- Coloque uma camada de massa folhada e leve ao forno alto pré-aquecido por 10 minutos.
- Retire do forno e coloque todo o recheio uniformemente distribuído e por fim, mais uma camada de massa folhada.
- Em seguida, opcionalmente, pincele sobre a torta a gema de ovo batida com um pouco de água e leve ao forno alto pré-aquecido por 30 minutos.

Pode ser consumida geladinha também, é uma delícia, até prefiro!

24 junho 2013

Arroz com suã



Hoje, a pedidos, preparei este prato típico dos tropeiros. O arroz fica extremamente saboroso, com os pedaços de suã complementando-o.
Serví o prato com uma salada de tomates - não foi preciso mais nada!

Ingredientes:
- 800 g de suã
- 180 g de arroz japonês
- 360 ml de água
- 1 colher (sopa) cheia de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- óleo de canola
- salsinha picada a gosto

Modo de preparo:
- Lave o arroz e deixe escorrendo, como explicado aquí. Reserve no escorredor.
- Coloque 2 fios de óleo de canola numa panela ou frigideira funda. Assim que esquentar, coloque os pedaços de suã e deixe fritando até ficarem dourados. Conforme a panela for ficando com o fundo seco, acrescente algumas colheres (sopa) de água e repita a operação sempre que necessário.
- Assim que a carne dourar, acrescente a cebola picada e o alho picado, tempere com sal e aji-no-moto e misture bem. Assim que o tempero pegar cor, coloque o arroz lavado e escorrido, misturando bem.
- Transfira tudo para o suihanki.
- Na mesma panela que foi frita a carne,  acrescente a água e leve ao fogo para ferver. Coloque esta água no suihanki e ligue a panela.
- Assim que ficar pronto, aguarde pelo menos 15 minutos para abrir a panela. 
- Acrescente salsinha picada a gosto, revolva tudo e sirva.

10 junho 2013

Frango oriental cozido e caldo de frango com zarudoofu

Hoje postarei duas receitas, ou melhor, uma receita 2 em 1, aproveitando meu zarudoofu que preparei há 2 dias.
Um delicioso frango oriental cozido, muito macio, que literalmente desmancha na boca:


e um caldo de frango com zarudoofu:


 Ingredientes:
- 1 Kg de frango a passarinho
- 1200 ml de água fria
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
- 1 colher (sobremesa) rasa de hondashi
- 4 colheres (sopa) de sake culinário
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha finamente picada

Modo de preparo:
- Antes de mais nada, você deve ter em måos já preparado o seu zarudoofu.
- Coloque o frango na panela de pressão, acrescente a água, tempere com sal, aji-no-moto, hondashi e sake culinário. Cozinhe em fogo brando, na pressão, por 40 minutos.
- Retire os pedaços de frango cozidos com o auxílio de uma escumadeira e vá transferindo-os para um refratário, reservando o caldo.
- Regue com alguns fios de óleo de gergelim torrado e polvilhe metade da cebolinha picada.
- Coloque uma porção de zarudoofu numa cumbuca, cubra com o caldo reservado do cozimento do frango, polvilhe cebolinha picada e sirva.

Zarudoofu


É o toofu preparado sobre o zaru. Não é prensado e por essa razão, o resultado final é um toofu bem cremoso, que lembra muito o chawan mushi.
Para o seu preparo, deve-se seguir as mesmas instruções de preparo do toofu caseiro, com um diferencial: após a coagulação, ao invés da massa ser colocada dentro de uma forma e ser prensada, ela é colocada sobre o zaru, ou, na improvisação, sobre uma peneira, para ficar dessorando.
Deve ser conservado sob refrigeração e consumido em até 3 dias.

Zaru



É um tipo de cesto de bambú, similar a uma peneira, utilizado na preparação de alguns tipos de pratos japonêses.
Alguns deles são desenhados especialmente para apresentar um prato, como por exemplo, o zaru soba:


O zaru, após seu uso, deve ser higienizado para evitar a proliferação de fungos e bactérias, bem como devidamente seco, para prolongar sua vida útil.

Biscoitos amanteigados com goiabada

Em homenagem aos namorados, cuja data está bem próxima, postarei uma receita simples de ser feita, bem propícia à data:


Ingredientes (para 30 unidades):
- 600 g farinha de trigo
- 250 g manteiga sem sal
- água fría
- 6 colheres (sopa) cheias de adoçante culinário
- 1 mini-forminha para pudim de 7 cm de diâmetro com furo no centro (opcional)
- 240 g goiabada

Modo de preparo:
- Coloque a manteiga numa tigela plástica e derreta-a grosseiramente no microondas, potência alta, por 40 segundos.
- Acrescente a farinha de trigo e o adoçante culinário, e misture tudo muito bem.
- A água dependerá do tipo de farinha utilizada, portanto vá acrescentando-a aos poucos ao mesmo tempo que sova a massa, até que a mesma desgrude das mãos. 
- Pegue pequenas porções da massa e vá acomodando até atingirem a altura de aproximadamente 1 cm da mini-forminha, apertando-a bem para não quebrarem com facilidade.
- Passe uma faca de ponta fina entre a massa e a mini-forminha, para que a massa se desgrude fácilmente. Em seguida bata a mini-forminha na bancada, de cabeça para baixo, para que a massa se solte totalmente dela.
- Faça o mesmo procedimento com o restante da massa, e com cuidado, vá acomodando cada uma delas numa assadeira. Se preferir, utilize uma espátula para manusear a massa moldada. Não é necessário untar a assadeira.
- Leve para assar em forno médio por 35 minutos, ou até que se forme uma faixa levemente dourada na face inferior dos biscoitos. Atenção: a parte superior e as laterais permanecem claras.
- Retire do forno e aguarde esfriar totalmente.
- Derreta a goiabada no microondas, potencia alta, por 40 segundos. Com o auxílio de uma colher de café, vá preencheendo o orifício central de cada biscoito. Aguarde esfriar totalmente e guarde em potes tampados.

Se não quiser utilizar a mini-forminha como molde, pode moldá-lo à mão, no formato desejado.
Opcionalmente, os biscoitos podem ser embalados em celofane.

03 junho 2013

Canja de galinha com arroz integral



Para compensar o friozinho do dia-a-dia, preparei hoje uma deliciosa canja.
Canja é uma sopa muito deliciosa, nutritiva e que não dá o menor trabalho: você põe tudo na panela, cozinha e serve. Quer coisa mais simples que isso?

Ingredientes:
- 140 g de arroz integral cozido
- 600 g de coxas de frango
- 200 g de batata doce
- 200 g de cenoura
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto

Modo de preparo:
- Corte a batata doce e a cenoura em fatias finas e coloque na panela de pressão, juntamente com as coxas de frango e o arroz integral cozido. Tempere com sal e aji-no-moto, cubra com água e leve para cozinhar na pressão, em fogo brando, por 40 minutos.
- Passado o tempo, se preferir, desmanche grosseiramente as coxas com um garfo. Sirva em seguida.

Sfihas semi-integrais de proteína de soja

Hoje preparei umas sfihas com o mesmo tipo de massa que eu preparei meus chuukamans, mas com um diferencial: coloquei 40% de farinha de trigo integral.
Ficaram deliciosas do mesmo jeito!
Só me esquecí de um detalhe: pincelar as sfihas antes de colocá-las para assar! Humpf!
Mas isso foi só um detalhe!


Ingredientes da massa:
- 120 g de farinha de trigo
- 80 g de farinha de trigo integral
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) rasa de adoçante culinário
- 1 pitada sal 
- 150 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de óleo de canola
- molho de soja ou 1 gema batida com 1 colher (sopa) de água para pincelar (opcional)

Ingredientes do recheio:
- 1 xícara (chá) rasa de proteína texturizada de soja em grãos
- 1 colher (café) rasa de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
- 140 g de repolho cortado finamente 
- 1 xícara (chá) rasa de cebolinha picada
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de aji-no-moto
- 8 colheres (sopa) de água
- 1 colher (chá) rasa de amido de milho
- óleo de canola

Modo de preparo do recheio:
- Coloque a proteína texturizada de soja em uma tigela, cubra com água fervente e deixe hidratando por 15 minutos. Passado o tempo, escorra a água com o auxílio de uma peneira e enxágue bem sob a torneira da pia. Esprema bem o excesso de água e reserve.
- Coloque um fio de óleo de canola numa wok e leve ao fogo. Assim que esquentar, coloque o gengibre ralado e o alho picado. Assim que dourarem, coloque o repolho, dê uma salteada e acrescente a proteína texturizada de soja.
- Na sequência, acrescente a cebolinha picada e tempere com sal e aji-no-moto.
- Dissolva o amido de milho na água e acrescente à wok. Misture até que o caldo engrosse e desligue o fogo.
- Regue com um fio de óleo de gergelim.

Modo de preparo da massa:
- Misture bem todos os ingredientes secos. 
- Acrescente o óleo de canola e misture bem.
- A quantidade de água morna irá variar conforme a farinha utilizada, portanto, acrescente-a aos poucos, sovando até que a massa fique homogênea, bem lisa e solte fácilmente das mãos. 
- Deixe fermentando em local abafado, coberto com um pano, até que dobre de tamanho. Eu deixei dentro de uma caixa térmica por 2:00 hs.
- Após a fermentação, abra a massa com um rolo, em espessura fina. Se necessário enfarinhe levemente a bancada, para a massa não grudar.
- Com um cortador, corte círculos de massa. Eu utilizei a boca de uma tigela de 14 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio e feche, dando o formato triângular, unindo as extremidades da massa.
- Vá colocando cada unidade sobre a assadeira, que não precisa ser untada, com as pregas voltadas para baixo.
- Opcionalmente, pincele cada sfiha com molho de soja ou gema batida com água. 
- Acenda o forno ao máximo e deixe assando por 15 minutos.

Renderam 10 unidades. Se fizer em grande quantidade, poderão ser congelados depois de prontos.